Мая Сапир-Мир и Рая Либерман-Алони, съоснователи на израелския стартъп PoLoPo, са разработили технология, способна да произвежда яйчен протеин (овалбумин) в картофи.
„Първото растение, върху което искаме да работим, е картофът. Това е много евтина и устойчива култура, която с нашата технология може да натрупа големи количества протеин. В естествената си форма картофите се състоят предимно от вода и нишесте, което оставя място за желания от нас протеин: овалбумин“, обясни Либерман-Алони, както съобщава Хранителен навигатор.
Изследователите работят върху метод за екстракция, който според тях ще бъде много по-лесен от екстракцията от листа и семена, тъй като няма да се налага да премахват хлорофил, полифеноли и други метаболити.
PoLoPo вярва, че овалбуминът е „само началото“. „Също така вярваме, че имаме друг продукт: картофи с високо съдържание на протеини. Картофеният протеин е силно комерсиален и има много функционалност, подобна на овалбумина,” добави Либерман-Алони.
Източник: https://www.potatonewstoday.com