Стартиране на пакетирана храна По -далечни ферми, подкрепен с 10 милиона долара капитал от Националната научна фондация и други инвеститори в САЩ, като главния изпълнителен директор на Shake Shack Захари Коф, създаде нов процес на съхранение на храни, който се надява, че може да направи студената верига спорна за традиционно замразени или охладени пакетирани хранителни продукти.
As Джеси Клайн отчети за GreenBiz, първият продукт на компанията, предварително нарязан, готов за пържене пържени картофи, който използва технология за пастьоризация на храни за CO2, за да поддържа пържените рафтове стабилни в продължение на месеци, без да се изисква фризер или хладилник. Компанията продава на ресторанти като The Hideaway в Рочестър, Ню Йорк и ресторант Heritage 147 от фермата до масата в Ларчмонт, Ню Йорк, както и на други дистрибутори. Първоначално компанията се фокусира върху пържените картофи, но планира да проучи консервирането на други хранителни продукти по този начин в бъдеще.
Farther Farms каза, че процесът, който използва, е подобен на типичен процес на пастьоризация на мляко или консервиране, който използва гореща вода и пара. Вместо това, той използва свръхкритичната фаза на CO2, когато молекулата е едновременно газ и течност. Пастьоризацията се извършва под високо налягане, но умерени температури, за разлика от пастьоризацията с висока температура пара.
Според Farther Farms технологията може да работи върху много видове готови за готвене храни, включително плодове и зеленчуци, течни и полутвърди храни и алтернативи за месо и месо на растителна основа.
