Броят на хората, които предпочитат закуски вместо храненията се увеличават и производителите се обръщат към потребителите, за да разработят нови вкусове и продукти. Репортаж на Иви Сервентиs.
Най-голямата промяна в картофената индустрия през последните 30 години е ръстът в потреблението на пържени картофи и спадът в употребата на пресни картофи, показват данните на Agriculture and Agri-Food Canada, които очертават редица причини за тази тенденция, включително нарастващите доходи , по-забързан начин на живот, водещ до хранене извън дома, разнообразяване на диетите и урбанизация, наред с други.
Потребителите все повече искат готови за консумация, ароматни и удобни продукти. В САЩ закуската е нараснала през последните няколко години и се очаква да се увеличи с 14% до 2017 г., според Хари Балзер, вицепрезидент на компанията за пазарни проучвания The NPD Group.
„Преди едно поколение повечето американци вярваха, че трябва да избягват закуските изцяло, но днес закуската е по-приемлива и очевидно е четвъртото хранене за деня“, каза Балзер, добавяйки, че 21 процента от всички ястия са закуски.
Проучването на NPD Group разкрива вкус, глад, желание за свеж дъх, сладък зъб и откриване на прости и лесни храни, които стимулират подобни закуски.
Картофеният чипс е един от най-популярните между закуските, което е добра новина за преработвателите на картофи, които представят нови вкусове и иновативни продукти на новите пазари. Навсякъде компаниите осъзнават, че социалните и културни промени влияят върху поведението на потребителите и възникват нови пазарни възможности.
Например, Farm Frites През септември стартира нова пикантна промоция за пикантни чипсове с къри, насочена към пъбове в Обединеното кралство, след като научи, че 25% от хората посещават пъбовете по време на обяд за около час, за да общуват и да хапнат, вместо да се нахранят обилно. Farm Frites Маркетинг мениджърът Ник Таунсенд обясни, че въпреки че традиционните британски заведения са популярни, все повече потребители разнообразяват диетите и вкусовете си.
„Комбинирайте това с факта, че броят на потребителите, посетили индийски ресторант през последните три месеца, е нараснал с 2.5% до 23% в сравнение с преди две години, имаше смисъл да използваме нашия опит, за да създадем чип, който изтръпва езика с автентичен азиатски наклон - каза Таунсенд.
Ориентираните към закуски удобни храни се консумират между храненията, но често се намират в храната като придружители или заместители. Придружаването на ястия е най-често на обяд, но намалява след вечеря. Закуските също заместват повече закуски, отколкото при други случаи. Маркетингът и промоциите отразяват значението, което компаниите придават на обратната връзка с потребителите.
Тази година, състезанието „Направи ни вкус“ на Уокърс имаше над 1.1 милиона заявки и значителни посещения в мрежата. Базираният в Обединеното кралство производител на моливи поиска публиката да предложи нов свеж вкус за награда от £ 50,000 62,941 (€ XNUMX XNUMX) и един процент от бъдещите възнаграждения.
Проходилките очакваха 250,000 2.4 записа, когато кампанията започна през юли, но от стартирането на уебсайта той е видял общо 102,000 милиона сесии, като посетителите прекарват средно девет минути онлайн на сесия. В своя пик през август уебсайтът имаше XNUMX XNUMX уеб сесии на ден.
Повечето закуски се консумират вечер вкъщи, но вечерните закуски намаляват, като сутрешните закуски показват най-силен растеж. Освен това закуските заместват повече ястия за закуска, отколкото други ястия, а закуските следобед продължават да остават стабилни.
Базираният в САЩ предприемач Брет Стърн е зает да доставя новите си бирени чипове до големи вериги супермаркети в САЩ и наскоро започна да изнася за Япония, Сингапур, Бразилия и Англия.
Ароматизираните картофени чипсове в стил чайник са покрити с бира; всички естествени и без мазнини и се предлагат на пазара за възрастни потребители, които получават хапки, докато общуват на спортни събития, барбекю в задния двор или просто се наслаждават на компанията на приятели. Освен че помагат на хората да изпълняват много задачи, чиповете на Stern се оказват популярни, защото са забавни и удобни.
С опит в индустриалния дизайн и високотехнологичните научноизследователски и развойни дейности, Stern е практически „луд“ изобретател, който е прекарал много часове в научни лаборатории и собствен гараж, изобретявайки и създавайки нови продукти и експериментирайки със смеси и процеси. Той пусна закуските си преди две години, докато една вечер седеше в бар.
„Докато пиех бирата и ядох чипса, както се казва, крушката запали. Тъй като мога да измисля / проектирам всякакъв вид продукти и повечето от производството включват топлина, налягане и време, мислех, че ще създам картофени чипове, направени с
бира - Бирен чипс. Други нови вкусове са Chips Shots - Маргарита със солен картофен чипс и Hot Potatoes - Spicy Bloody Mary чипс.
Президентът и главен изпълнителен директор на Картофения съвет на САЩ Тим О'Конър наскоро говори за важността на експериментирането с опаковки, аромати и рецепти в името на иновациите. А изследователските съоръжения и иновационните центрове предоставят на членовете на индустрията способността да експериментират и да разработват нови продукти.
Преработката на храни е една от най-големите индустрии в Канада. Поради повишеното търсене на потребителите, индустриите за здравословни храни и естествени здравни продукти в момента имат годишни приходи от над 150 милиарда долара в световен мащаб. Cavendish Farms произвежда замразени картофени продукти в цяла Канада, САЩ, Карибите, Европа и Азия.
Миналия април, съвместно с правителството на Канада и провинция Остров Принц Едуард (PEI), Cavendish Farms обявиха плановете си да инвестират в нова лаборатория за развитие на хранителни продукти (FPDL) като част от Кулинарния институт в Холандския колеж.
Правителството на Канада и провинция PEI ще допринесат по 1.2 милиона щатски долара (760,000 1 евро) за развитието на лабораторията. Cavendish Farms ще допринесат 600,000 милион долара и Holland College; МОЖЕТЕ 378,900 XNUMX долара (XNUMX XNUMX евро) за новия проект.
FPDL ще комбинира кулинарните изкуства с науката за храните, за да създаде пазарни хранителни продукти и ще улесни съвместната работа между готвачи, учени и промишленост, за да отговори на тези променящи се вкусове и да се възползва от този процъфтяващ пазар.
Нов изпечен продукт, наречен 4 Ready Baked Potatoes, кръстосан и леко полят със зехтин, се оказва популярен във Великобритания. Новият продукт от замразени картофи от марката Bannisters 'Farm на Farmhouse Potato Bakers Ltd е добре приет от търговеца Morrisons. Продажбите на продукта Bannisters Farm с подпис вече надхвърлят очакванията, благодарение на способността им да предлагат традиционния вкус на картофи за печено яке само за шест минути.
McCain Миналия август Foods пусна на пазара замразени чипсове със сладък картоф с розмарин и чесън, насочени към потребители, които търсят нещо „различно“ с ново вкусово усещане. През октомври 2007 г. McCain Пуснати са печени картофи, поляти с гъша мас, с препоръки от известни готвачи, че гъшата мас е основната съставка за най-доброто печено: това е довело до продажбата на около 250 000 буркана гъша мас в навечерието на Коледа – със 175% повече на годишна база.
Търсенето на „чисто етикетиране“ и естествени подправки от индустрията за закуски, задвижвани от увеличаване на вниманието на потребителите към здравословните съставки, подтикна специалистите по аромати и аромати Givaudan да стартират нова програма ByNature за европейския пазар със серия от естествени кулинарни профили за месо вкусове.
Чрез изследванията и разработките на Givaudan, включващи усъвършенствани биотехнологични умения, ферментационни науки и ензимни процеси, производителите на закуски вече могат да получат достъп до далеч по-обширно портфолио от висококачествени рентабилни естествени аромати за закуски.
Производителят на опаковъчно и преработвателно оборудване tna, казват, че включването на софтуер в ароматизиращи системи за наблюдение и саморегулиране на подаването е подобрило процеса на ароматизиране по отношение на съвпадение на степента на подправка, доставяна с изискванията на опаковъчната система; по някакъв начин механиката не може.
Когато истинското търсене на опаковъчната система е нов, измерим фактор, ароматизиращата система може автоматично да контролира производителността на продукта и съотношението на ароматизатора към продукта, осигурявайки последователно, равномерно приложение на ароматизатора.
„Напълно интегрираната система за ароматизиране, като tna persino2, интегрирана със системи за натрупване и разпределение като tna roflo3, автоматично регулира баланса на натоварване, за да съответства на изискванията на продукта от опаковъчната система“, казва техническият мениджър на tna Майк Брей.
„Чрез пропорционално измерване на продукта към подаващото / ароматизиращото устройство и контролиране на баланса на натоварване, резултатът е постоянен вкус и оптимално покритие“, казва Брей.
Иновативната, технически усъвършенствана онлайн система за подправки на Heat and Control подобри десетократно операциите по подправяне на производителите на закуски.
Системата за подправяне Fastback Revolution позволява подправките да се прилагат към закуските непосредствено преди да влязат в теглото, за да се увеличи гъвкавостта на производството. Системата за подправяне предлага по-равномерно покритие, използва по-малко подправки, по-малко счупване на продукта и по-малко подово пространство; всичко за по-ниска цена.
Фирменият дозатор за аромат на колан позволява солта или подправките да се прилагат прецизно върху чипове от дозиращ колан, който се монтира директно върху конвейери с ширина до 59 инча. Пневматичната солта леко раздухва солта върху стърготини, излизащи от фритюрника за по-добро проникване и адхезия на опаковката. Солената ролка ефективно разпръсква солта по цялата ширина на конвейера за различни закуски.
