Може да изненада много хора, когато разберат, че Китай е най-големият производител на картофи в света от 1993 г. насам. Но не бива да е съвсем неочаквано.
- Китайски диетата се е променила драстично след икономическите реформи през 1980-те години. Въвеждането на пържени картофи от западните ресторанти за бързо хранене популяризира картофите.
Китайското правителство подобрява продоволствената сигурност, като насърчава диверсификацията на основните култури, за да включи картофи с висок добив.
А китайците адаптират нови и вълнуващи начини за готвене на могъщия пудинг.
Картофите не са нови за съвременната китайска диета. Смята се, че е представен от португалски търговци през 17 век, консумацията му остава ниска досега. Икономическите реформи на комунистическото правителство, които постепенно премахнаха системата на общинското земеделие от 1979 до 1986 г., промениха селските практики на земеделие. След като правителството прие Системата за домакинска отговорност, която създаде малки ферми, мнозина започнаха да засаждат парични култури като картофи, за да повишат доходите си.
Тъй като по това време картофите не са основна храна, той достига по-добри цени от традиционните зърнени храни. Това беше началото на увеличаването на производството на картофи. През последното десетилетие китайското правителство също реши да насърчи производството на картофи, за да помогне за диверсификацията на основните култури в страната. Увеличените държавни изследвания за ефективността на производството помогнаха на фермерите да увеличат производството си и картофите вече са в изобилие.
Освен че се пристрастяват към мазните пържени картофи от западните ресторанти за бързо хранене, много китайци адаптират тази чудодейна грудка, използвайки традиционни методи за готвене. Запарените кифлички се правят с пълнеж от месо и картофи. Месните яхнии се допълват с картофени хапки вместо ряпа или дайкон. И тогава има безброй начини за пържене на картофи с месо, други зеленчуци или сами по себе си.
Най-интересното използване на картофите е от североизточния и югозападния регион на страната, където те са най-много. Сметана от тънко жулиени картофи от Североизток ги приготвя ал денте, ако това е дори възможно, така че те остават хрупкави, но не вкусват сурови. Ястието е завършено с докосване на оцет и соев сос, за да му придаде ароматно ароматно качество. Спомням си, че Франк Бруни, тогавашният критик на ресторанта на Ню Йорк Таймс, беше очарован от структурата на това ястие преди няколко години, когато ядохме заедно в гуруто в Съчуан.
При пътуванията си до Съчуан и Юнан в Югозападен Китай също все по-често срещах картофено пюре в менютата на ресторантите. В Ченгду Сяо Джиан Дзяо (???) сервира ястие от картофено пюре, подправено с осолен жълтък от патешко яйце. Друга версия в Кунминг на южната железопътна гара през 1910 г. беше сервирана с чесън, люти чушки и домати, намачкани заедно. Доста освежаващо е да опитате картофено пюре с тези азиатски вкусове.
