Перуански картофи: открийте 11-те сорта и техните специфични приложения

Идентифицирайте най-консумираните сортове картофи в Перу, научете се да ги разграничавате и знайте какви са препоръчителните им употреби. Практическо ръководство за добро папинг.

Знаете ли кой картоф е най-подходящ за кауза? Кое е най-доброто за яхнии? Знаете ли как да различите перуанка от жълта? Научете се да ги различавате и да ги използвате с това ръководство.

С произход, проследен до високопланинския регион, картоф ( Solanum tuberosum L. ) е с нас от около 8,000 години, през което време е прекосил цялата планета, за да се превърне в универсална храна. Може би най-универсалното от всичко, което хората консумираме, след кърмата. И въпреки че е част от ежедневната ни диета и предлага повече от 3,500 разновидности на това грудка , много пъти не знаем как да ги идентифицираме и чудесата, които можем да направим с тях.

Министерството на земеделието и напояването ги класифицира като съвременни или местни. Модерни — или хибридни — означава, че са генетично модифицирани. Най-известният сред тях е канчан , например, докато в родната страна най-известните са: тумбай , хуамантанга , хуайро намлява жълт . През последните години консумацията на местни картофи нарасна изключително много. В абсолютно изражение обаче продължаваме да сме страна, която внася много картофи, което е парадоксално, като се има предвид, че е една от 10-те страни с най-високо производство в света.

За да можете да се научите как да ядете и подготви тази много питателна грудка, съставихме това кратко ръководство за перуанските картофи.

1. Жълт картоф

Компактен, със светлокафява черупка и дълбоки трапчинки. Има жълта плът, която става мека и песъчлива при готвене. Идеален е за яхнии — защото абсорбира сокове- , за причини тесто и за сгъстяване на бульони. Освен това прави много добри пюрета и мнозина ги обичат пържени.

2. Бял папа

Тя е голяма, овална и сплескана. Кората му е прозрачна, а пулпата му е бяла и има твърда текстура, като на ябълка. Тъй като не се разпада при готвене, е подходящ за супи , яхнии , като caucau , и пържени картофи. Той е много добре пропарен и златен.

3. Канчан или розов картоф

Наричан още розов, поради цвета на кората си, има светложълта плът и запазва твърдата си текстура при готвене. Използва се в яхнии, като напр локро намлява яхния , и за пълнени картофи , тъй като не се разпада.

4. Papa Huamantanga (в Лима)

Картофът, известен като Уамантанга по столичните пазари всъщност се среща вид роден картоф, т.нар Ишкупуру or Лима , според специалистите от Международен център за картофи (CIP). Това е удължен картоф с жълта до кафява кора. Има брашнеста пулпа; Много е вкусен и се използва често пропарен или в яхнии.

5. Картофът хуамантанга (в планините)

Този вид картофи е различен от предишния, но е известен и с името huamantanga в градовете във високия регион на Андите, като Huancavelica. Това е леко удължен роден картоф, подобен на an олуко , с жълта кожа и розови или червени пигменти. Има жълта плът и лек цвят.

6. Папа Хуайро

Това е удължен местен картоф, с дълбоки трапчинки и розова до лилава кожа. Има брашнеста текстура и се използва главно в pachamanca , но и варени в Картофи в стил Huancaina or Окопа .

7. Черен картоф

Има тъмна кора, но вътрешността му е жълта: тя е пясъчна и сладка. Консумира се по много начини: пържен, на яхнии и пюрета . Съдържа високи нива на желязо и цинк, които са от съществено значение за оптималното здраве, а пулпата се гордее с високи нива на антиоксиданти, като вит. C.

8. Перуански папа

Роден, с червена и „бяла“ (светложълта) кора, има жълта каша, която при варене става брашнеста. Използва се в пюрета, кремове и яхнии, за сгъстяване на соковете им. Идеален е за пържене, черупки и всичко останало.

9. Папа Тумбай

С жълта кожа и месо, това е картоф с брашнеста текстура, когато се сготви. Използва се широко в яхнии, защото поема сокове и ги сгъстява.

10. Родни картофи

Имаме хиляди сортове местни картофи, които се характеризират с различни форми и цветове: qeqorani , Леона , putis , duraznillo , са едни от най-известните на местния пазар. Препоръчваме ги печени на фурна с малко зехтин масло и сол , или за гарнитура на сос и кремове.

11. Картофен коктейл

Има някои сортове малки картофи, които групираме под това име. Това, което ги прави специални е малкият им размер, идеален за закуски . Някои са с компактна консистенция, други брашнести. Те са добре сварени или изпечени в фурна , почти винаги в черупката.

А дали вече сте избрали своя картоф, вижте сега как да го приготвите в тази бележка .