Нека разгледаме беленето на плодове и зеленчуци с пара с... TOMRA Food, един от най-големите световни производители на решения за сортиране и белене.

Белените под вакуум белени зеленчуци отдавна са престанали да бъдат необичайна гледка в руските супермаркети, да не говорим за замразени полуготови белени и нарязани зеленчуци. Цифрите показват, че търсенето на такива продукти само расте. Не е изненада обаче: когато времето е най-ценният ресурс, хората не виждат проблем в това да платят малко повече за удобство.

Това важи и за кетъринг индустрията. Всъщност много компании за хранителни услуги вече купуват белени плодове и зеленчуци. Предимствата също са очевидни: на първо място, значителни икономии на време за белене и измиване. Освен това компанията получава нето тегло на плодове и зеленчуци - без кожа - и е гарантирано, че няма развалени части дори от цели плодове или корени, които би трябвало да бъдат изрязани или изхвърлени изобщо. Като цяло използването на белени продукти може да повиши ефективността на кетъринг бизнеса, което е безценно на силно конкурентния пазар.

TOMRA Решения за белене на храна с пара: Белене, а не варене

TOMRA Food разработва технологии и произвежда оборудване за сортиране и белене на храни повече от 40 години. Благодарение на богатия си опит, TOMRA Решенията за белене с пара на Food премахват кожата от плодове и зеленчуци по-бързо и по-ефективно от всеки конкурент на компанията. Разработвайки ново оборудване, компанията се фокусира най-вече върху повишаване на качеството на белене и намаляване на загубата на кора. Забавен факт: 85% от пържените картофи по целия свят се приготвят с помощта на... TOMRA Разтвори за пилинг на храна с пара.

Компанията използва само паробелене в оборудването си, защото това е единственият метод, който може да осигури както най-висока производителност на пилинг, така и най-ниска загуба на кора. Последното обаче е вярно само ако са изпълнени определени условия. Въпросът е, че обемът на отпадъците от паробеленето зависи пряко от скоростта на проникване на парата под кожата. Налягането на парата е ключово в този процес: колкото по-високо е налягането, толкова по-малко е времето за обработка и толкова по-малко е проникването на пара под кожата. Това също означава, че загубата на кора е намалена. Налягането на парата в най-модерните... TOMRA Разтворът за пилинг на храна е с налягане 20 MPa, а топлината прониква под кожата само на 0.5 мм. По този начин загубата на кора от TOMRA Паробелващите машини за храна са рекордните 6–8%, най-ниският процент на пазара.

Специални сензори позволяват да се наблюдава целият процес на пилинг в реално време: това означава, например, че ако количеството отпадъци се увеличи, системата ще предупреди оператора да регулира налягането на парата и скоростта на подаване.

Кой има нужда от това?

Казано по-просто, всички, които се грижат за високото качество на продуктите, които произвеждат, производствената ефективност, ниската загуба на пилинг и по-високата рентабилност на бизнеса. Но това не е толкова просто. Интегрирането на наистина ефективни парни белачки в производствена линия очевидно идва с високи разходи. Ето защо такива решения се представят най-добре в средните и големите компании: колкото по-голям е обемът на готовите продукти, толкова по-малко е необходимо, за да може оборудването да се върне.

Например, капацитетът на един от TOMRA Най-ефективните парни белачки за храна, ECO, може да достигне 60,000 XNUMX кг / ч, което е доста впечатляващ показател. В същото време, благодарение на съвременните енергоспестяващи технологии, той изисква минимална пара: пет пъти по-малко от решенията на конкурентите.

Въпреки това, TOMRA Настоящата гама от белачкови машини на пара на Food е достатъчно гъвкава, за да предложи подходящо решение дори за малък бизнес.

Ами Русия?

Руските производители на храни силно се интересуват от най-новите решения за сортиране и пилинг и ги прилагат толкова активно. Това са предимно големи компании, които вече са достигнали определено ниво на производство както по обем, така и по качество на своите продукти. Ето защо те се обръщат към европейско оборудване, което гарантира необходимия обем и качество и позволява да се осигури минимална загуба на пилинг и максимална ефективност на процеса.

По този начин, TOMRA Белачки за храна на пара се използват от най-големия производител на замразени пържени картофи в Русия, както и от производител на замразени зеленчуци: TOMRA Белачките за храна се грижат за картофите и морковите.

Като цяло руският пазар е непоколебим по пътя си към все по-мащабно разширяване и внедряване на технологии. Това се дължи на спецификата на търсенето: потребителите се нуждаят от висококачествена и безопасна храна, което означава, че производителите се нуждаят от ефективни и високотехнологични решения за сортиране и белене. Това налага инвестирането във високи технологии. TOMRA Белачките за храна на пара са оправдани по подразбиране.