ГОТВЕНЕ: ТОЙ Е СВЕТ, КОЙТО ИНФОРМАЦИЯ ПОТРЕБИТЕЛИ

Хранителният бизнес е силно зависим от изискванията на потребителите и процесори, докато производителите на оборудване трябва да се адаптират по съответния начин, за да изпреварят играта. Андре Еразъм изследва някои промени и адаптации, настъпили в областта на готвенето.

21-ви век е до голяма степен ориентиран към потребителите свят. Хората са разглезени за избор и почти могат да избират, когато става въпрос за нещо, от храна до чужди празници. Всъщност през последните десетилетие или две се наблюдава значителна крива на обучение за много хора, тъй като нещата се променят и модернизират. Това се дължи най-вече на света на технологиите. Интернет превърна целия ни свят в глобално село и ние станахме по-интернационални и по-космополитни във всичко, което правим. И това включва как и какво ядем. Локализираната храна става глобална: пътуванията позволяват на традицията да стане модерна, докато населението мигрира и носи любимите си ястия със себе си.

По-здравословен избор

Това включва не само храна, но и диетични тенденции, като непрекъснатото търсене на „по-здравословна“ опция отново диктува избора на начин на живот. За тази цел пържените храни и картофите често се смятат за „лошите“ в последно време. Това не винаги е било така, но забързаното темпо, с което живеят повечето от нас, се е увеличило в удобните храни, закуските и предварително приготвените ястия.

Както винаги, хранителната индустрия се адаптира. Пърженето стана по-здравословно, тъй като се предоставят технологични постижения и алтернативи на пържените храни. Пример за това е покачването на популярността на чипса от печени картофи. Всъщност индустрията за закуски като цяло реагира положително на исканията на потребителите за по-здравословни закуски, като преформулира начина на производство на закуските.

Според големия доставчик на оборудване Baker Perkins обаче винаги има нужда от допълнително подобряване на хранителния профил на закуските, ако не се губи пазарен дял. Потребителите изглежда непрекъснато търсят алтернативи на традиционните пикантни закуски, където иновационните екипи за научноизследователска и развойна дейност влизат в игра.

Например, казва Бейкър Пъркинс, разширяването с горещ въздух може да замени пърженето като процес за превръщане на екструдираните пелети в готова закуска. Компанията казва, че пърженето на пелети за закуски абсорбира голямо количество масло, което им дава високо съдържание на мазнини. Междувременно разширяването с горещ въздух произвежда закуски със сравнима текстура и външен вид, без да се използва масло. В края на процеса може да се приложи минималното количество масло, необходимо за ароматизацията. Здравословното позициониране на продуктите, разширени с горещ въздух, може да бъде допълнително удължено чрез пълното премахване на маслото. Baker Perkins успешно прилага знания от своята сладкарска технология, за да позволи на сиропите на базата на полиол да носят подправки и аромати. Полиолите са нискокалорични заместители на захарта без сладостта на захарта, което ги прави идеални носители за пикантни вкусове.

Оборудването, използвано за разширяване на горещия въздух, включва тостер Baker Perkins Thermoglide2, в който продуктът се пренася през множество температурни зони в кипящ слой, който внимателно повдига и преобръща гранулите, за да осигури равномерно и последователно разширяване. Thermoglide2 предлага непрекъсната обработка с множество температурни зони, за да осигури по-голяма гъвкавост, по-голяма последователност и по-добър контрол върху параметрите на готовия продукт, отколкото системите за партиди.

Междувременно фирмената фурна Direct Gas Fired (DGF) е модулна фурна, която предлага на процесора голяма гъвкавост при печене. Той може да се справи с пълен избор от печени закуски, включително печени картофени чипсове и закуски на основата на хляб, като чипс от пита. Както винаги, производителността е от решаващо значение и фурната DGF е проектирана с помощта на сложни системи за компютърно моделиране, за да осигури оптимална производителност на основните компоненти. Те включват горелки, екстракционни канали и турбулентни канали. Управлението на въздушния поток по този начин осигурява точен, предсказуем контрол без ефекти на изгаряне на ръба. Това гарантира високо качество на продукта и минимални отпадъци.