ПРОИЗВОДИТЕЛИТЕ НА ОБОРУДВАНЕ СЕ ПРИЛАГАТ КЪМ ТЕНДЕНЦИИТЕ ЗА ГОТВЕНЕ

Храната бизнес е силно зависима от изискванията на потребителите и процесорите, докато производителите на оборудване трябва да се адаптират по съответния начин, за да изпреварят играта. Андре Еразъм изследва някои промени и адаптации, настъпили в областта на готвенето.

21-ви век е до голяма степен ориентиран към потребителите свят. Хората са разглезени за избор и почти могат да избират, когато става въпрос за нещо, от храна до чужди празници. Всъщност, през последните десетилетие или две имаше много крива на учене, тъй като нещата се промениха и модернизираха. Това се дължи най-вече на света на технологиите. Интернет превърна целия ни свят в глобално село и ние станахме по-международни и по-космополитни във всичко, което правим. И това включва как и какво ядем. Локализираната храна става глобална: пътуванията позволяват на традицията да стане модерна, докато населението мигрира и носи любимите си ястия със себе си.

По-здравословен избор

Това включва не само храната, но и диетичните тенденции, като непрекъснатото търсене на „по-здравословна“ опция отново диктува избора на начин на живот. За тази цел в последно време пържените храни и картофите често се смятат за „лошите“. Това не винаги е било така, но забързаното темпо, с което живеят повечето от нас, отбелязва нарастване на удобните храни, закуските и предварително приготвените ястия. Както винаги, хранителната индустрия се адаптира. Пърженето стана по-здравословно, тъй като се предлага технологичен напредък и алтернативи на пържените храни. Нарастването на популярността на чипса от печен картоф е пример за това. Всъщност индустрията за закуски като цяло реагира положително на изискванията на потребителите за по-здравословни закуски, като преформулира начина, по който се произвеждат закуски.

Според основен доставчик на оборудване Бейкър Пъркинсобаче винаги има нужда от допълнително подобряване на хранителния профил на закуските, ако не се губи пазарен дял. Потребителите изглежда непрекъснато търсят алтернативи на традиционните солени закуски, което е мястото, където иновативните екипи за научни изследвания и развитие влизат в игра.

Например, казва Бейкър Перкинс, разширяването с горещ въздух може да замени пърженето като процес за превръщане на екструдираните пелети в готова закуска. Компанията казва, че пърженето на леки закуски поглъща голямо количество масло, което им придава високо съдържание на мазнини. Междувременно разширяването с горещ въздух произвежда закуски със сравнима текстура и външен вид, без да се използва масло. В края на процеса може да се приложи минималното количество масло, необходимо за ароматизацията. Здравословното позициониране на продуктите с експандиран въздух може да бъде допълнително удължено чрез пълното премахване на маслото. Baker Perkins успешно прилага знания от своята сладкарска технология, за да позволи на сиропи на базата на полиол да носят подправки и аромати. Полиолите са нискокалорични заместители на захарта без сладостта на захарта, което ги прави идеални носители за пикантни вкусове.

Иновация на оборудването

Що се отнася до другите продукти на основата на картофи, картофените кюфтенца и рьощи се оказват международни фаворити. В отговор на това, Kiremko е проектирал Retro Grader, който позволява ретроградация на нишестето, за да се постигне по-стабилна текстура. Директорът Анди Гоуинг настоява, че чрез използване на ретроградация се подобрява лепкавостта и твърдостта на картофените парчета. „Това означава, че формите на продуктите могат да се оформят по-точно и успешно.“

Изпарението в сушилната част на машината води до намаляване на съдържанието на влага според Gowing, което означава, че съдържанието на сухо вещество се увеличава, докато продуктът се охлажда частично едновременно. Отделната секция за охлаждане се грижи за по-нататъшното охлаждане и улеснява необходимото време за охлаждане, за да може да се осъществи процесът на ретроградация. Ретроградирането настъпва в зоната с критична температура между 70 и 20 ° C, което означава, че хигиената е много важна. 

Леки закуски, гледани като необходими

Към самия продукт. Сега закуската е световен феномен и потребителите са готови да плащат за добри закуски, показва скорошно проучване на Mintel. Например в САЩ 73% от потребителите са готови да платят допълнително за закуски, приготвени с висококачествени съставки. Допълнително доказателство за желанието им за „здравословни“ храни е, че 50% казват, че по-здравословните закуски биха ги мотивирали да купуват повече от специализирани магазини за закуски. С повсеместните закуски вече повече от три на всеки пет потребители се съгласяват, че закуската е необходима, за да се преживее денят. Докато по-старото поколение може да консумира всяка закуска, по-младото („Millennials“) е по-вероятно да бъде мотивирано от здравословни закуски.

Диана Келтър, анализатор на хранителни услуги в Mintel, казва: „Снекът вече е основна част от американската диета и тъй като потребителите закусват по-често, те търсят по-здравословни начини да се насладят на висококачествени съставки. "Чрез включването на по-здравословни закуски в менютата, магазините могат да разширят своята привлекателност извън Millennials, основното поколение закуски в Америка."