Вечно взискателен, храна процесорите и техните клиенти искат по-добър краен продукт. И тук производителят на оборудване играе важна роля за осигуряването на оборудването, за да върши работата перфектно - с други думи, ела за целта.
Когато става въпрос за перфектно пържени картофени продукти, компании като McCain (САЩ и световен мащаб), Lamb Weston (САЩ), Симоплот (САЩ), Aviko (Холандия), Тай Мей (Китай), Аграрфрост (Германия), Agristo (Белгия) и Aunt Bessies (Великобритания) изискват най-доброто от своите доставчици на оборудване.
И в решаващия етап на пържене и готвене това е още по-важно. Не само, че процесорът иска добър продукт, непрекъснато взискателният потребител и търговски обект също е суетлив.
Да бъдеш лидер на пазара на пържени картофи, например, е слабо и зависи от много външни фактори. Една лоша партида на продукта може да причини дълготрайна вреда на репутацията и пазарната позиция.
Така че, компании като KiremkoНапример, със своята изпитана система fry-by-wire, също не може да си позволи да почива на лаврите си. Фритюрниците за пържени картофи Kirmoko вече са оборудвани с напълно обновена рамка на колана, изработена от гладка стомана. Целта е да се улесни почистването и да се предотврати натрупването на замърсявания във фритюрника, което води до по-дълго запазване на оптималното състояние на олиото за пържене.
Опции за фритюрник
За фритюрници, изискващи контрол на нивото, Kiremko е монтирала насочена микровълнова (радарна) система за нивомерене, която е с точност до 0.5 мм. Системата за нивомерене не се влияе от температурата на маслото, видовете масло, които могат да се използват, или водата по време на етапа на почистване.
Компанията предлага и изцяло нова система, базирана на управление на циркулацията на маслото във фритюрниците. Напълно контролираната система за циркулация на маслото контролира впръскването и връщането на маслото въз основа на повече сензори за ниво във фритюрника.
Heat and Control пусна на пазара универсален фритюрник, който, според компанията, контролира акриламида. Нейният унифициран вакуумен фритюрник позволява производство на чипс от картофи, ямс, ябълки, таро корен и други продукти и контролира образуването на акриламид. Фритюрникът работи при 10% или по-малко от нормалното атмосферно налягане, така че той ври влагата на продукта при по-ниска температура от традиционните фритюрници.
Това позволява на преработвателите да пържат продукти с високо съдържание на захар, без да потъмняват. Той също така дава контрол върху образуването на акриламид, тъй като температурата на маслото може да се поддържа под 120 ° С, при която се образува акриламид.
Пърженето във вакуум никога не е било по-просто.
За разлика от съществуващите конструкции на вакуумни фритюрници „кораб в бутилка“, Unitized Vacuum Fryer е подобен на традиционния фритюрник с външно нагряване. Не се изисква външно вакуумно заграждение.
Това спестява подово пространство и елиминира опасния, трудоемък процес, изискван от други конструкции на преместване на фритюрника във и извън вакуумната камера за почистване и поддръжка.
Подобно на други фритюрници Heat and Control, Unitized Vacuum Fryer включва система за почистване на място, непрекъснат маслен филтър, автоматичен контрол на нивото на маслото и Oil Mist Eliminator в изпускателната купчина.
Тъй като нивата на акриламид в пържените картофи остават много важен проблем за производителите, Florigo продължава да работи по още по-нататъшно намаляване на нивата на акриламид, също и върху оборудването за пържене без вакуум. Настоящата система гарантира, че хрупкавостта, вкусът, структурата и цветът на продуктите ще се запазят.
Намаляването на акриламида в производствения процес е само едно от предимствата на непрекъснатата система за вакуумно пържене. През февруари тази година Florigo завърши новоизграден вакуумен фритюрник в своя цех.
