Калифорнийската комисия по авокадо започна да популяризира гуакамоле заради потенциала му като основен продукт за Супербоул и Синко де Майо преди десетилетия, с известен успех.
Днес популярността на преработеното прясно гуакамоле нараства. Толкова е повсеместно – и американско – като дип със сирене и хот-дог на задните врати и партита на Супербоул.
„Ръстът на авокадото като категория е извън класациите“, каза Ян Делайзър, вицепрезидент по маркетинг на комисията. „Растежът на преработеното гуакамоле спомогна за поддържането на повишена консумация на цялата категория.“
Тя цитира прессъобщение от 2013 г. на Wholly Guacamole, водещ производител на прясно преработени продукти от гуакамоле. В съобщението се посочва, че данните на AC Nielsen за предходната година показват, че обемът на продажбите на авокадо е нараснал с 34 процента, докато категорията охладено гуакамоле като цяло отбелязва ръст от 9.4 процента от година на година.
Защо такъв скок в консумацията на авокадо, както и в продажбите на готов за консумация гуак и прясна и замразена каша и парченца от авокадо? Три малки думи: Обработка под високо налягане (HPP).
Както казва Хайме Николас, HPP е сравнително млад процес за естествено консервиране на храни.
„Традиционно храните се обработват с термична пастьоризация или консерванти“, каза Николас, директор на Hiperbaric, испанска компания със седалище в САЩ в Маями, която проектира, произвежда и обслужва ВЕЦ оборудване от 15 години. „HPP е начин за удължаване на срока на годност естествено със студено налягане.
„Това, което правим, е да генерираме 87,000 40 psis налягане в камера на ВЕЦ и да го задържим там за три минути. Това налягане по същество убива бактериите, но тъй като е студено, то не влияе на хранителната стойност, вкуса или текстурата. Все едно сте взели продукта в опаковката и го пуснали в морето на XNUMX мили – това е натиска, който оказваме върху него.“
HPP работи с всякакъв вид нетрайни храни, каза Николас.
„Имаме много различни приложения, но повечето от тях са нарязани деликатеси, салса, гуакамоле, мокри салати, сокове, готови за консумация ястия, мляко, млечни продукти“, каза Николас. „Те все още трябва да бъдат охладени, защото ние не убиваме спорите, но не е необходимо да бъдат замразени.“
HPP беше особено ключов за отваряне на пътя за преработени продукти от авокадо, като се започне от Дон Боудън, основател на Изцяло гуакамоле. Той вече не е в компанията, която сега е марка на MegaMex Foods. Един от най-големите производители на предварително приготвена мексиканска храна в САЩ, MegaMex е съвместно предприятие между Hormel Foods и Herdez del Fuerte.
Според уебсайта Wholly Guacamole, Боудън е бил собственик на ресторант в търсене на готово гуакамоле, което да сервира в неговите заведения.
Но както знае всеки, който някога е правил гуакамоле, авокадото започва да покафенява веднага щом го нарежете.
„Те започнаха да експериментират с лабораторни машини и рудиментарни ВЕЦ машини“, каза Николас. „По това време това не беше наистина осъществимо, защото машините бяха много бавни и малки.
„Тук се включихме и проектирахме по-големи, по-бързи машини и направихме технологията достъпна за индустрията. Това означаваше целия свят за тях, защото те преминаха от продукт, който обикновено имаше три или четири дни срок на годност, към възможността да предложат 60 дни срок на годност на пресен, охладен продукт без консерванти.
Днес Wholly Guacamole продава седем различни готови за консумация, ароматизирани продукта, които се предлагат в размери, вариращи от 8- и 10-oz. тави за нискокалорични закуски мини. Компанията също така продава прясно неподправено едро авокадо, „така че потребителите не трябва да се мъчат да се чудят кое е узряло и как да го приготвят (го)“, каза Терил Бейкън, старши бранд мениджър на Wholly Guacamole.
„Wholly Guacamole също си партнира с хранително-вкусовата промишленост, за да персонализира продуктите, за да отговарят на техните нужди“, каза Бейкън.
В производството се използва ръчно извадено авокадо Hass от Мексико. Някои от другите големи преработватели включват Simplot и Calavo, каза Карл Стъки, консултант по селското стопанство и управление на фермите и секретар-ковчежник на борда на директорите на Калифорнийското общество на авокадо.
„Повечето от преработените авокадо са от Мексико“, каза Кевин Бол, президент на Калифорнийското авокадо общество. „Тук производителите не виждат директни печалби от гуакамоле.“
Въпреки това производителите на авокадо в САЩ извличат една полза от експлозията на преработката, отбелязва Бол.
„Необходими са около два килограма прясно авокадо, за да се направи един килограм гуакамоле“, каза Бол. "Това премахва някои мексикански авокадо от пресния пазар."
Преработвателите произвеждат основно пулп и гуакамоле, каза Николас.
„Имаме клиенти в Мексико, Чили, Перу, Испания – дори в Калифорния“, каза Николас. „Те отглеждат авокадо, смесват пулпата и генерират пулпата, след това я пакетират, след това я HPP.
„Някои от тях, това, което правят, е да го замразят, за да го изпратят замразен по целия свят и да го разпространяват в хладилник, което им дава предимство. Преди това те ще трябва да го продават замразен или да имат три или четири дни, за да го продадат охладено.
Увеличеното предлагане направи авокадото и преработеното гуакамоле достъпни за потребителите целогодишно, каза DeLyser.
„Маркетингът помогна за увеличаване на търсенето и изтегляне на предлагането през каналите за дистрибуция“, каза тя. „Разпространението на добрите новини за храненето за авокадото е фактор, допринасящ, както и безбройните готвачи, ресторанти, блогъри и други ключови влиятелни лица, които се застъпват за гъвкавостта на авокадото.
И няма да свърши скоро. „Продължаващата тенденция за навлизане на пазара на повече предварително опаковани продукти от гуакамоле, както и желанието на феновете на Wholly Guacamole да се опитват и да продължат да купуват нови аромати на изцяло гуакамоле, сочат към продължаващия растеж на авокадото в САЩ“, каза Бейкън.