Арджуна естествен Екстракти, ООД, пуска на пазара своя естествен консервант за борба с окисляването, термичното разграждане, хидролитичната гранясване и удължаването на цикъла на пържене на растителните масла, включително за продукти като пържени картофи.
Съставът съдържа няколко прости съставки и позволява чист етикет - без ГМО, разтворим в масло и веган. FSSAI (Индийският орган за безопасност на храните и стандартите) преразгледа своите стандарти, за да позволи повторната употреба на растително масло в приложения за пържене и готвене, докато маслото достигне максималната граница на общото полярно съединение (TPC) от 25%. Всяко хранително масло, използвано за пържене, което преминава тази максимална граница на TPC, ще се счита за опасно. Новият състав на Arjuna също помага на производителите да използват масло за пържене на повече количества, като забавят окислителното разграждане поради повторна употреба, като по този начин поддържат маслото в безопасност.
Маслата за пържене съдържат чувствителни смеси от различни ненаситени мастни киселини, които влияят на окислителната стабилност. Разграждането на маслото за пържене настъпва бързо поради по-висока температура, окислително разграждане и хидролитична гранясване. Те причиняват бързо влошаване, което води до неприятни вкусове и миризми и нежелани цветни промени както в маслото, така и в пържената в него храна.
Фирмите за хранителни и хранителни услуги обикновено оценяват пероксидната стойност (PV), която измерва само окислителното разграждане и хидролитичната гранясване, измерена чрез свободни мастни киселини (FFA), и двете варират по време на пържене. Това е причината, поради която TPC се счита за точен показател за качеството на маслото за пържене.
Бени Антъни, д-р, съвместен управляващ директор на Arjuna: „Той помага на преработвателите на храни да изпържат увеличен брой партиди продукти на литър масло, със забавено развитие на TPC и намалено време до гранясване. Новият препарат за консерванти помага на производителите на храни да отговарят на новите стандарти на FSSAI и да поддържат икономичната консумация на масло за пържене. "
