Pav Bhaji е популярно ястие за улична храна от Индия, особено в Мумбай. Състои се от пикантно и ароматно зеленчуково къри, поднесено с меки и маслени хлебчета (pav). Тази рецепта служи за 4-6 души.

Продукти:

За бхаджи (зеленчуково къри):

  • 4 средно големи картофа, обелени и нарязани на кубчета
  • 1 чаша цветчета карфиол
  • 1/2 чаша зелен грах
  • 1/2 чаша ситно нарязани моркови
  • 1/2 чаша ситно нарязани чушки (червени и зелени)
  • 1/2 чаша ситно нарязан лук
  • 1/4 чаша ситно нарязани домати
  • 2-3 скилидки чесън, смлени
  • 2-3 зелени люти чушки, нарязани на ситно (коригирайте според предпочитанията си за подправки)
  • 1-инчово парче джинджифил, настърган
  • 2-3 супени лъжици пав бхаджи масала
  • 1/2 чаена лъжичка червен чили на прах (коригирайте на вкус)
  • 1/2 чаена лъжичка куркума на прах
  • 1/2 чаена лъжичка семена от кимион
  • Сол на вкус
  • 2-3 супени лъжици растително масло
  • 2 супени лъжици масло
  • Листа пресен кориандър за украса
  • Лимонови клинове за сервиране

За пав (кифли):

  • 8-10 пав кифлички
  • 2-3 супени лъжици масло за препичане

За сервиране:

  • Нарязан лук и резенчета лимон

Инструкции:

Приготвяне на бхаджи (зеленчуково къри):

  1. Сварете нарязаните на кубчета картофи, цветчетата карфиол, зеления грах и морковите до омекване и пълна готовност. Отцедете ги и ги намачкайте на едро с преса за картофи или вилица. Заделени.
  2. Загрейте растително масло в голям тиган или кадаи на среден огън. Добавете семена от кимион и ги оставете да се пръснат.
  3. Добавете ситно нарязания лук и запържете, докато стане прозрачен.
  4. Добавете смлян чесън, джинджифил и зелени люти чушки. Запържете за минута или докато суровият аромат изчезне.
  5. Добавете ситно нарязаните домати и гответе, докато станат меки и кашави.
  6. Добавете нарязаните чушки и гответе няколко минути, докато започнат да омекнат.
  7. Добавете пав бхаджи масала, червен чили на прах, куркума на прах и сол. Разбъркайте добре и гответе 2-3 минути, докато маслото започне да се отделя от масалата.
  8. Добавете пасираните зеленчуци и разбъркайте всичко. Гответе 5-7 минути, като разбърквате от време на време.
  9. Добавете малко вода, ако сместа е твърде суха. Консистенцията на bhaji трябва да бъде полу-дебела.
  10. Накрая добавете маслото и го разбъркайте в bhaji. Гответе още 2-3 минути. Опитайте и коригирайте подправките според нуждите.
  11. Гарнирайте с нарязани пресни листа от кориандър и дръжте bhaji топли.

Приготвяне на пав (кифли):

  1. Нарежете пав кифлите хоризонтално, но ги дръжте прикрепени от едната страна, като панта.
  2. Загрейте тиган или плосък тиган на слаб до среден огън. Всяка кифличка се намазва с малко масло.
  3. Изпечете кифличките на скара, докато станат златистокафяви и хрупкави отвътре. Можете също така да ги препечете на тава (скара) с малко масло за допълнителен вкус.

сервиране:

Сервирайте горещия и пикантен Pav Bhaji с препечени хлебчета Pav, нарязан лук и резенчета лимон. Насладете се на вашия вкусен домашен Pav Bhaji!