ФИЛТРАЦИЯ НА МАСЛОТО: СЪЗДАВАНЕ НА КАРТОФЕНИ ЧИПОВЕ С РЕАЛНО ОБЖАЛВАНЕ НА ПОТРЕБИТЕЛИТЕ

Маслото е ключова съставка във всеки картофен чипс производство линия. Използван като агент за пренос на топлина по време на процеса на пържене, той осигурява на чипса уникалния вкус и текстура. Тъй като тенденцията към уелнес набира скорост, потребителите стават все по-здрави и все по-наясно какво има в храната, която ядат и как се обработва.

Осигуряването на ефективно управление на маслото, филтриране и подбор са се превърнали в основни приоритети за производителите на картофени чипове, които се стремят да създадат продукти с отличен вкус и желани цветове, текстура и хранителна привлекателност.

В резултат на това много производители на картофени чипове преразглеждат своите методи за преработка, за да гарантират, че техните продукти отговарят на предпочитанията на потребителите. Междувременно други търсят нови съставки, като например различни видове олио за готвене, с оглед на

разнообразяват продуктовата си гама и отговарят на нарастващото потребителско търсене на по-здравословни алтернативи. В тази статия ще откриете как използването на правилните практики за управление на маслото, филтриране и саниране, както и избора на висококачествено масло за пържене, може да помогне на производителите да създадат картофени чипсове, които потребителите желаят.

Разбиране на разграждането на маслото

Качеството на маслото е присъщо за създаването на висококачествени, здравословни закуски. При пържене на картофени продукти обаче маслото за готвене може бързо да се разгради в резултат на редица фактори като вид масло, температура и метод на обработка. Това не само намалява качеството на маслото, но също така нарушава ефективността на готвенето, което затруднява почистването на фритюрника и в крайна сметка компрометира качеството на продукта. Пърженето с разградено масло може също да предизвика сериозни странични ефекти, свързани със здравето, поради повишените нива на мастни киселини, окислени липиди и акриламиди в продукта.

При повечето операции по пържене нивото на мастните киселини в маслото ще се повиши до неприемливо ниво, ако общият обем масло в системата не може да бъде обърнат в рамките на определено време. Оборотът се получава чрез поглъщане на масло в продуктите, когато те преминават през фритюрника. В зависимост от техните физически характеристики, повечето продукти абсорбират масло по време на началните етапи на пържене, намалявайки оптималните нива на масло. Например картофените филийки могат да поемат някъде между 24% и 40% масло. Поради тази причина е необходимо подаване на прясно масло, за да се върнат нивата на маслото до 100% и да се гарантира, че продуктът се готви във възможно най-прясното масло за оптимално качество.

Производителите все повече търсят нови съставки като възможно решение за подобряване на качеството и здравословността на техните продукти, включително вида на олиото за готвене. От рапица, слънчогледово и зехтин до кокосово и царевично масло те са затрупани с избор. Докато някои масла са тясно свързани със здравето, като зехтин, поради високите нива на мононенаситени мастни киселини, други, като кокосовото масло, имат различни вкусови профили. В резултат на това изборът на масло е от ключово значение, когато става въпрос за посрещане на постоянно променящите се потребителски изисквания.

Добре проектираните системи за пържене трябва да отговарят на различни нужди, като например поддържане целостта на маслото.

Най-иновативната технология за пържене включва системи за непрекъснато филтриране на маслото, за да помогне за отстраняване на частиците, останали от нарязани продукти, по време на готвене. Обикновено маслото се прекарва през филтрираща система за отстраняване както на големи, така и на фини частици. Ако се оставят в маслото, тези частици непрекъснато произвеждат полимери и други полярни съединения, които създават неприятен вкус в продукта и разграждат маслото за пържене, засягайки органолептичните свойства, включително хрупкавост. Колкото по-бързо и ефективно частиците се отстраняват, толкова по-добро е качеството на маслото.

Поддържането на качеството на маслото е ключово предизвикателство за производителите, които се стремят да отговорят на търсенето на днешните все по-взискателни потребители.

С толкова много налични опции за създаване на картофени чипсове с универсална привлекателност за потребителите, е важно да работите с водещ доставчик на решения за обработка, като Florigo (от tna), който разполага с технологичен опит и ноу-хау за намиране на правилните решения, отговарящи на индивидуалните изисквания производствени изисквания.