Картофите получават лош рап.
Може би благодарение на асоциацията на скромен кореноплоден зеленчук с пържени картофи или като наситена със сос страна, много хора го смятат за нездравословен. Но картофите всъщност са интелигентен хранителен избор, каза Джеймс Бенсън, директор на кулинарните постижения в Yale Hospitality, който ръководи рецептите, обучението, менютата и разработването на продукти. Те са с по-ниско съдържание на въглехидрати и калории, отколкото бял ориз или тестени изделия; те са без мазнини (стига да не са пържени или пълнени с масло); и те са добър източник на калий и фибри.
И сега, Йейл има картоф, който да нарече свой - всъщност два и двете разновидности вече се появяват в залите за хранене в Йейл.
Чрез партньорство с базираната в Холандия компания за картофени семена HZPC, ферма в Кънектикът отглежда специални, гъсти в хранителни вещества картофи за университета, които са специално пригодени за климата и почвата на държавата. Картофът Дженифър, с бяла кожа и кремообразна текстура, и картофът Маги, с жълта кожа и маслен вкус, са първите картофи, специфични за Йейл, отглеждани от тези семена, във фермата Cecarellis Harrison Hill в Нортфорд, на около 10 км източно от Ню Хейвън.
„Това са първите картофи от този вид, отглеждани в щата Кънектикът“, каза Бенсън. „Семената са разработени чрез традиционни техники за отглеждане, които са персонализирани, за да допълнят нашите местни условия на отглеждане, като същевременно дават високодобивна реколта.“
В наскоро обляния от слънцето есенен ден във фермата членове на екипа за гостоприемство в Йейл и дистрибутор на продукти Freshpoint помогнаха за събирането на картофите на ръка, докато трактор се движеше по редовете, обръщайки почвата. Някои картофи бяха измити, сварени и пържени на тиган, за да бъдат взети проби на място.
Докато учениците не можеха да присъстват на фермерското пътуване поради ограниченията на COVID-19, Бенсън каза, че свързването на учениците с произхода на тяхната храна, устойчивите практики на отглеждане и здравословното хранене са част от философията на менюто на Yale Hospitality „Better for You“.
„Нашият екип беше благодарен да сподели опит за събиране на картофи през социалните медии за момента“, каза Кристел Рамос, старши мениджър за маркетинг и комуникации в Yale Hospitality. „Размерът на гледанията и ангажираността ме развълнуваха от перспективата някой ден да привлече учениците, за да се свържат лично откъде идва храната им.“
За щастие учениците са успели вкус новите картофи от Йейл, които са включени в ястия в залата за хранене като златен овчарски пай, гъби от кремини и картофена супа и печени картофи от розмарин и чесън. Yale Hospitality остава фокусиран върху опциите от менюто за растения. А кулинарният екип е развълнуван от перспективата да тества нови рецепти, вдъхновени от тазгодишната реколта, подчертавайки как картофите могат да играят важна роля в хранително балансираната диета.
„Тези инициативи представляват истинско партньорство и сътрудничество между потребителите и фермерите“, каза Бенсън. „Подкрепяйки нашите местни фермери, ние оказваме влияние върху качеството на продукцията, която се отглежда в нашия регион, и тя ни предоставя сезонни продукти, които са с повече вкус и доставят по-високи нива на витамини и хранителни вещества.“
В момента се разработват осем допълнителни сорта картофи Йейл, които трябва да бъдат засадени през пролетта на 2021 г. източник: yale.edu