Акриламидът в преработената храна е нарастващ и сериозен проблем сред хората международно здравни органи.
Zeracryl AS в сътрудничество с норвежкия производител на пържени картофи Hoff SA разработи подходящ и стабилен процес, за да намали нивата на акриламид във пържените картофи. Промишлените тестове и подобрения дадоха добри резултати.
Производителят стартира внедряването на решението на Zeracryl`s 2016 и сега предлага на търговците на хранителни стоки, хотели, ресторанти и кетъринга по-здравословен и безопасен продукт с пържени картофи за потребителите.
Процесът инхибира реакцията на образуване на акриламид между захар и аспарагин при високи температури и намалява акриламида с 50-70%.
Процесът дава по-стабилен цвят с различни сортове картофи и вариране в съдържанието на захар, а използваният процес и съставките не влияят на вкуса на продукт.
Решението е евтино и ще стане достъпно от притежателя на патента Zeracryl чрез лицензи.
Проектът е подкрепен от Норвежкия изследователски съвет и Иновации Норвегия.
