Самоса – Индия

Рецепта: Зеленчукова самоса

Самосите са популярна индийска закуска, която се състои от хрупкаво тесто, пълнено с пикантна смес от зеленчуци с подправки. Те са възхитително лакомство, на което се наслаждават в цяла Индия и извън нея. Тази рецепта ще ви помогне да приготвите вкусни зеленчукови самоси у дома.

Продукти:

За баницата:

• 2 чаши с универсално брашно
• 1/4 чаша растително масло или гхи
• 1 / 2 чаена лъжичка сол
• Студена вода (за месене)

За пълнене:

• 3 средно големи картофа, сварени, обелени и нарязани на малки кубчета
• 1 чаша зелен грах (пресен или замразен)
• 1 малък морков, нарязан на ситно (по желание)
• 1 малка глава лук, нарязан на ситно
• 2-3 зелени люти чушки, нарязани на ситно (коригирайте според предпочитанията си за подправки)
• 1-инчово парче джинджифил, настърган
• 2 скилидки чесън, мляно
• 1 чаена лъжичка семена от кимион
• 1 чаена лъжичка семена от кориандър, натрошени
• 1/2 чаена лъжичка куркума на прах
• 1 чаена лъжичка garam masala
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• Сол на вкус
• 2 супени лъжици растително масло за сотиране
• Пресни листа кориандър, нарязани (за гарнитура)
• Олио за дълбоко пържене

Инструкции:

За баницата:

1. В голяма купа за смесване смесете универсалното брашно, солта и растителното масло (или гхи).
2. Постепенно добавете студена вода, малко по малко и омесете сместа на гладко и твърдо тесто. Ще ви трябва приблизително 1/2 до 3/4 чаша вода.
3. Покрийте тестото с влажна кърпа и го оставете да престои поне 30 минути, докато приготвите плънката.

За пълнене:

1. Загрейте 2 супени лъжици растително масло в голям тиган на среден огън.
2. Добавете семената от кимион и натрошените семена от кориандър. Оставете ги да пръскат за няколко секунди.
3. Добавете нарязания лук, зелените люти чушки, джинджифила и чесъна. Запържете, докато лукът стане прозрачен.
4. Разбъркайте куркума на прах, смлян кориандър, смлян кимион и гарам масала. Гответе 2-3 минути, докато подправките се ухаят.
5. Добавете нарязаните на кубчета картофи, зеления грах и нарязания морков (ако има). Смесете добре.
6. Гответе сместа за 5-7 минути, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, но не станат на каша.
7. Овкусете със сол и гарнирайте с листенца пресен кориандър. Свалете от огъня и оставете плънката да изстине напълно.

Сглобяване и пържене:

1. Разделете отпочиналото тесто на малки топки с големината на лимон и разточете всяка топка на гладка топка между дланите си.
2. Разточете всяка топка на тънък овал или кръг с диаметър около 6 инча. Разрежете кръга наполовина, за да създадете два полукръга.
3. Вземете един полукръг и го сгънете във формата на конус, като запечатате краищата с малко вода.
4. Напълнете фунийката с обилна лъжица от охладената зеленчукова смес. Запечатайте отворения ръб, за да оформите триъгълна или пирамидална форма. Уверете се, че краищата са плътно затворени, за да предотвратите разливането на плънката по време на пържене.
5. Повторете процеса с останалото тесто и пълнеж.
6. Загрейте олио в дълбок тиган или фритюрник до 350°F (180°C).
7. Внимателно плъзнете няколко самоси в горещото олио и ги запържете, докато станат златистокафяви и хрупкави, обикновено около 4-5 минути. Пържете на порции, като внимавате да не препълните тигана.
8. Извадете самосите с решетъчна лъжица и ги отцедете върху хартиени кърпи, за да отстраните излишното масло.
9. Сервирайте горещо с любимото си лютеница, като лютеница от тамаринд или мента-кориандър.

Насладете се на домашно приготвените зеленчукови самоси като вкусна закуска или предястие!