Елванген
Поговорката „необходимостта те прави изобретателен“ важи за тази история като никоя друга: през пролетта на 2020 г. Антон Вагнер ще може да продаде само част от съхраняваната си реколта от картофи. Тъй като гастрономията затвори, вече няма клиенти за особено скъпите, цветни сортове картофи, които струват три евро за килограм. Той трябва да отпише 35 тона, да ги даде на говеда за угояване или да ги изхвърли в биогаз централата.
Има по-стара идея: картофите да се продават като чипс. В Билефелд Вагнер открива изпълнител, който пържи зеленчуков чипс от името на и е готов да произведе „цветния картофен чипс“ за фермера на картофи Ellwanger от цветните картофи.
Дъщерята Антония, която учи в Университета по изкуство и дизайн, създава опаковка, която ясно се отличава от другите торбички за чипс. Черното фолио и черно-бялата снимка на бащата и брата с вилица и мотика трябва да покаже, че това е специален продукт, в който на преден план са регионалността и неподправеният вкус на картофи.
Ето защо Wagner също залага на нежния процес на пържене във вакуум със слънчогледово олио и подправяне изключително с морска сол.
През февруари 2021 г. първият товар от цветни картофи, три тона, ще бъде транспортиран до Билефелд, което ще доведе до 6500 пакета чипс с тегло 90 грама на 12 палета.
„Цветният картофен чипс“ на Wagner се продава на седмичния пазар и в магазините, които вече продават картофите на фермера от Neunheim. Това са 20 точки за продажба. След четири седмици почти цялата партида картофен чипс свърши.
„Някои хора го опитаха веднъж и след това го купиха на картонена основа“, съобщава Антон Вагнер. Той също така отбелязва, че чипсът довежда напълно нови клиенти на пазарния щанд: „Млади хора, които са видели нашия чипс във Facebook и сега вземат и нашите картофи със себе си.“
Вторият товар цветни картофи е на път за Билефелд. Ще се върнат още 8000 торби чипс. Ако се продават също толкова бързо, засега е край. Младите картофи се берат само през юни и юли.
Тази година ще увеличим пет пъти отглеждането на нашите пъстри сортове.
Антон Вагнер Фермер на картофи
„Ще увеличим отглеждането на нашите цветни сортове пет пъти тази година“, реши Вагнер поради успеха с картофения чипс.
Тъй като производителите на картофи предлагат по-малко посадъчен материал, не беше толкова лесно да се набавят сортовете. Синът Максимилиан трябваше да кара до Ердинг, за да могат първите грудки да бъдат засадени следващата седмица.
Изводът е, че семейният бизнес на Wagner може само частично да поеме финансовите загуби, причинени от спирането на гастрономията чрез чипса.
Антон Вагнер: „Доставихме 50 до 60 тона по-малко картофи, отколкото преди Corona. Освен това има фиксирани разходи за производство на чипове, например за производство и печат на торбичките.“
Въпреки това той се радва на успеха с новия продукт и може да си представи разширяване на този сегмент и предлагане на други видове картофен чипс.
При отглеждането ще постави пъстрите картофи на по-голямо разстояние, така че клубените да станат по-големи. За чипса са удобни по-големите грудки, докато по-малките са по-търсени на седмичния пазар.
Повече за компанията Wagner на www.wagner-kartoffeln.de
Източник: https://www.schwaebische-post.de